La berce commune (Heracleum sphondylium) offre de nombreuses possibilités culinaires pour ajouter une touche de fraîcheur et de saveur à vos plats. Voici quelques idées pour utiliser la berce commune en cuisine.
Sommaire:
Les parties comestibles de la berce commune:
Toutes les parties de la plante sont comestibles. Dans ce chapitre nous allons voir comment utiliser cette plante sauvage comestible pour confectionner des recettes exceptionnelles.
Les feuilles de la berce commune: les feuilles sont intéressantes car elles peuvent atteindre des tailles importantes. Cela permet une cueillette rapide et en grande quantité. Mais elles sont coriaces et rêches, donc il est préférable avant des l'introduire dans une préparation, de les cuire dans de l'eau bouillante, puis de les couper finement après les avoir essorer.
Les jeunes feuilles: beaucoup plus tendre que les feuilles bien développées, vous pouvez les manger crues ou cuites.
Les inflorescences non développées: C'est la partie la plus fine gustativement de la plante. Elle est excellente crue en salade ou légèrement cuite à l'eau.
Les tiges et les pétioles: Elles sont juteuses, et très bonnes crues ou cuites. Il est préférable de les éplucher avant de les préparer.
Les racines: Elles doivent être ajouter aux préparations comme condiments, car elles sont piquantes. Vous pouvez les sécher pour les utiliser tout au long de l'année.
Les fleurs: Elles sont comestibles, mais leur odeur d'urine de chien ne pernet pas de réaliser de bonnes recettes.
Les fruits: Ils sont très aromatiques et piquants. Le goût se rapproche de l'orange amère. Ils peuvent être utilisés frais ou sec.
Les périodes de cueillette de la berce commune
Les feuilles: d'avril à septembre
La racine: d'octobre à mars
Les fleurs: de mai à août
Les fruits: d'août à septembre
Mes recettes préférées avec la berce commune
Cake à la berce commune
Ingrédients:
150 g. de farine
3 œufs
125 ml de lait
1 sachet de levure
100 ml d'huile d'olive
1 pincée de sel
100 g. de gruyère
Une poignée de graine de courge
2 grosses poignée de feuilles de Berce avec les pétioles et tiges
1 oignon
Recette:
Laver les feuilles entières, séparer les pétioles et tiges des feuilles.
Découper les pétioles et les tiges en morceaux de 0.5cm.
Hacher les folioles grossièrement et l'oignon.
Faire revenir l'oignon puis les feuilles dans une poêle huilée.
Mélanger tous les ingrédients de base de la recette dans un saladier, puis ajouter les pétioles et les tiges crus, puis les feuilles cuites avec l'oignon.
Verser le mélange dans un moule à cake huilé.
Enfourner 45 minutes à 190°C (vérifier la cuisson avec le pointe d'un couteau).
Lasagnes à la berce commune
Ingrédients pour 10 personnes:
100 g de beurre
1.5 l de lait
3 c à s de farine
Pates à lasagne
1 kg de tomate concassée
2 oignons
3 gousses d’ail
Un gros saladier de berce (feuilles et pétioles)
Sel
Gruyère râpé
Recette :
Laver la berce et faire cuire dans une marmite d’eau
Les essorer et les découper finement
Préparer la béchamel, faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois. Et ajouter progressivement le lait en remuant en continu. Saler
Découper les oignons les faire revenir dans de l’huile d’olive avec du sel, puis ajouter la berce, les tomates, l’ail découpé finement, et la béchamel. Mélanger l’ensemble.
Préparer le plat à gratin beurré, commencer par une couche de pate, puis une couche du mélange Etc. finir par le mélange et une couche de gruyère râpé.
Cuire au four à 190°C 30 minutes.
Sauté d'inflorescence de berce commune à la tomate
Ingrédients :
1 petit saladier de jeunes inflorescences de berce
5 tomates bien mûres
1 gros oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel
Sauce soja
Recette :
Découper finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Couper les tomates en rondelles et les cuire avec les oignons, jusqu'à évaporation de l'eau.
Ajouter les jeunes inflorescences de berce et cuire 5 minutes en remuant.
Rajouter l'ail émincé, le sel et la sauce soja.
Servir chaud.
Pizza à la berce commune
Ingrédients :
1 pâte à pizza
1 boite de coulis de tomate
1 gros oignon
1 poivron vert
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel
Mozzarella
Recette :
Découper finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Ajouter le poivron découpé en lanière et les feuilles de berce hachées. Cuire 10 minutes. Et rajouter du sel et l'ail haché.
Etaler la pâte sur une plaque pour le four.
Badigeonner la pâte avec le coulis de tomate.
Verser par dessus les légumes cuits, et la mozzarella.
Cuire au four à180°C 20 minutes.